ברגע שמצאתי את המתכון הזה לגבינת פיצה טבעונית תמו ייסורי כטבעוני. מאז הכנתי אותה כבר כמה וכמה פעמים לשמחתם של הסועדים, גם טבעונים וגם אוכלי כל. היא בריאה יותר מגבינה מחלב פרה כי אין בה את כל ההורמונים והתרופות שדוחפים לפרות, וטובה גם לרגישים ללקטוז, אך לא בהכרח הרבה יותר דלת שומן, שכן אגוזים הם עתירי שומן. היא נשמרת כשבוע במקרר, לא ניסיתי יותר אבל אולי. אפשר גם להקפיא למשך כמה חודשים. היא מאוד דביקה אבל מחקה בהצלחה את התכונות של מוצרלה על פיצה: היא מזהיבה בתנור והיא אלסטית כמוה, בזכות המרכיב החשוב: קמח טפיוקה.

המתכון רץ ברשת בהרבה מקומות וגרסאות, אני מביא את הגרסא של האתר המוצלח TLVEGAN ובסוגריים ההצעות לשיפור שלי. בקישור יש מתכון מלא כולל בצק ורוטב. אני בד"כ מתעצל להכין בצק, ולכן מציע גם לכם טיפ של אלופים עצלנים: קונים בשוק או בשווארמיה הקרובה לביתכם לאפה (פיתה עיראקית, אשתנור), מושחים אותה היטב בשמן זית משני הצדדים. התוצאה: כמו בפיצריות מובילות. כמעט.

הכמויות במתכון מספיקות לשתיים שלוש פיצות, אפשר להכפיל כמויות ולהקפיא.

גבינת קשיו:

חצי כוס קשיו טבעי (לא קלוי) – לאחר השריה של כשש שעות במים פושרים, מסונן מהמים

כוס מים חמים

2 וחצי כפות קמח טפיוקה

כף שמן זית

שן שום כתושה (אני ממליץ על שתיים-שלוש)

כף שטוחה מלח (אני ממליץ על שלוש)

כפית מיץ לימון (אני ממליץ על שלוש לפחות)

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון חזק טוחנים את כל החומרים, במשך כמה דקות עד שנהיה מרקם חלק ומימי (לא לדאוג).

2. להעביר לסיר קטן את הכל, ולערבב על אש גכוהה בלי הפסקה כדי שלא יישרף (אל תפסיקו לערבב). אחרי כ-3 דקות הנוזל יתעבה ויראה ממש כמו גבינה, ואז קצת יתפרק וזה בסדר.

3. להנמיך את האש ולהמשיך לערבב כל הזמן עוד כ-2 דקות עד שהופך לקרמי. לחכות שיתקרר קצת ופשוט לטפטף גושים על רוטב העגבניות – אחרי התנור זה גם ייראה כמו מוצרלה אמיתית.

*בגלל שהיא מאוד דביקה יש טיפ מנצח: מקפיאים את הגבינה, אפילו רק לשעה וחצי שעתיים, שלא תהיה קשה כאבן אבל מספיק מוצקה כדי לגרר אותה על פומפיה או לפרוס בפורס גבינה.

הערה: אם שומרים במקרר הגבינה מתמצקת במשך השבוע, יעני נהיית מוצקה יותר.

ואיך עושים גבינה כמו בולגרית מטופו?

חותכים לפרוסות (עבור סנביצ'ים) או קורעים טופו לחתיכות, או חותכים לקוביות 1 על 1 ס"מ (לסלט), ומשרים בתמיסה בתיבול דומה לכיממה לפחות:

300 גרם טופו (חבילה סטנדרטית)

2-4 כפות מלח (2 = מליחות עדינה, 4 כבר מלוח מאוד ויותר דומה לבולגרית)

מיץ מלימון אחד קטן או חצי לימון גדול

3-6 שיני שום כתושות לפי הטעם

כף או שתיים שמן זית

מכסים במים, מערבבים הכל היטב, ומכניסים לנוח במקרר.

ואפשר להשתולל עם סוגי תיבול אחרים, כמקובל בגבינות: סומאק, עשבי תיבול (תימין מומלץ במיוחד, זעתר, אורגנו), קצח, וכו'.

לוקח כיממה לטעמים להספג היטב בטופו. אם יש לכם פחות זמן, הוסיפו יותר מלח ונערו היטב. 
עם הרבה לימון ושמן בתמיסה הבולגריטופו תשמר אפילו שבועיים ויותר במקרר, אבל תמשיך לספוג טעמים. אם הטעם נהיה חזק או מלוח מדי פשוט מדללים את התמיסה במים או מעבירים למים נקיים לכמה דקות אם רוצים להשתמש מייד.